Herkullista luomua blogi

Tag - #aktivointi

Pähkinä purtavaksi – aktivoituna!

Voin myöntää sen: olen pähkinöinä luomupähkinöistä. Raksautettuani hampaiden välissä ensimmäisen luomumantelini olin myyty. Näitäkö ihanuuksia olin koko ikäni syönyt lähinnä joulupuuron seassa tai marsipaaniksi jauhettuna? Joissain raaka-aineissa luomun todella maistaa, ja manteli on näistä ehdoton ykköseni!

Tunnustettava on, että myös cashewpähkinöiden kermaisuus on hurmannut minut, salaatteihin ripottelen rasvaisia saksanpähkinöitä, ja parapähkinät paahtuvat uunissa ihanan karamellimaisen rouskuviksi. (Huom! Monityydyttymättömät rasvahapot tuhoutuvat herkästi kuumentaessa, kertatyydyttymättömät kestävät myös lämpöä – eli paahdettuja pähkinöitä herkkuhetkiin, ja jokapäiväiseen käyttöön paahtamattomia! Paahtaessa kannattaa lämpötila pitää maltillisena, ehdottomasti alle 170 asteessa!)

Jos pähkinät ovat jo tuttuja, kannattaa tarkastaa myös oheinen ohje pähkinöiden ravinteiden aktivoimiseen!

detaili9

Muistin virkistykseksi kerrottakoon ensin muutama tiukka fakta pähkinöiden terveellisyydestä niiden rasvaisuutta kauhisteleville:

  1. Pähkinöissä on yllättävän paljon kuitua. Liukeneva kuitu pitää pitkään kylläisenä, ja tämän (ja sen rasvan 😉 ) ansiosta pähkinät pitävätkin kylläisenä pitkään. Mikä mahtava eväs!
  2. Ne pähkinöiden kauhistellut rasvat ovat hyviä pehmeitä rasvoja – 100 grammassa pähkinöitä on n. 30-55 g hyviä rasvoja pähkinälaadusta riippuen. Rasvainen saksanpähkinä (65% rasvaa) sisältää noin kymmenesosan painostaan omega-3-rasvahappoa, alfalinoleenia. Saksanpähkinää ei ole suotta nimitetty aivopähkinäksi! Monet pähkinöistä kohottavat HDL-kolesterolia ja laskevat LDL-kolesterolia, eli vähentävät sydäntautien riskitekijöitä. Ainoa kovan rasvasarjan pähkinä on kookos, jonka käyttöä suositellaankin vain maltillisesti.
  3. Proteiini antaa pähkinöihin potkua. Saksanpähkinässä ja hasselpähkinässä proteiinipitoisuus on noin 9%, cashewissa ja maapähkinässä 14% ja mantelissa jopa 16%. (Vegaanivinkki! Pähkinöillä saa myös hätätapauksessa tuunattua proteiiniköyhästäkin ravintola-annoksesta syötävän!)
  4. Vitamiineista ja kivennäisaineista monien päivittäisen saannin tarve täyttyy pähkinöillä! Listataanpas…
  • Seleeniä saa tarpeeksi elimistöönsä jo 2-3 parapähkinää rouskuttelemalla.
  • E-vitamiinia on monissa eri pähkinöissä: useissa eri muodoissa manteleissa ja hasselpähkinöissä, gammatokoferolina saksanpähkinöissä ja pekaanipähkinöissä, ja makadamiapähkinöissä myös tokotrienoleina.
  • B-vitamiinin lähteenä pähkinät ovat mainioita! Tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), niasiinia tai sen esiasteita (B3) sekä folaattia (B9) saa kaikkia pähkinöistä. Folaattia, jonka puutoksesta suomalaiset monesti kärsivät, on suhteessa eniten maapähkinässä, saksanpähkinässä, cashew-pähkinässä ja hasselpähkinässä.
  • Kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä saa myös lähes kaikista pähkinöistä!

Pieni kourallinen pähkinöitä päivittäin joko välipaloina tai ruokien mukana nautiskeltuna on hyvä ohjenuora terveellisen ruokavalion koostamiseen.

Vaikka kuinka luomulaatuisia pähkinöitä haluaisinkin vain suitsuttaa, seuraa nyt myös pieni tietoisku realiteeteista! Luomumanteleissa on aina mukana myös pieniä määriä karvasmanteleita. Nämä mielipiteet tiukasti vihaan ja rakkauteen jakavat yksittäiset yllättäjät ovat suurissa määrin vaarallisia terveydelle, mutta suurissa määrin tarkoittaisi jo manteleiden napsimista päivittäin kilokaupalla, mikä ei ole muutenkaan suositeltavaa. Parapähkinöissä taas on aina mukana yksittäisiä hivenen tunkkaisen makuisia yksilöitä. Tämäkin on valitettavasti ollut tähän mennessä kaikkien maistelemieni luomuparapähkinöiden ominaisuus, ei siis tyyppivika. Mutta kaikki kukat kukkikoon, kokonaisuudessaan nämä molemmat pähkinät ovat niin valloittavia maultaan, ettei tämä ole ainakaan minun herkutteluhetkiäni häirinnyt vielä koskaan.

Jos nämä asiat olivat jo monet kerrat ja mennen tullen käytyä peruskauraa, voidaankin siirtyä pähkinöiden aktivointiin.

sekoituspalloJo vuosia on terveyshifistelijöiden, superfoodistien ja raakaruoan rakastajien piireissä kohistu pähkinöiden ja siementen aktivoimisesta. Passiivisessa lepomuodossa olevia ravinteita herätellään lempeästi liottamalla niitä ruususuolavedessä ja käynnistellen itämisprosessia.

Ruususuolaa käytetään pähkinöissä ja siemenissä entsyymi-inhibiittorien deaktivoimiseen, joka mahdollistaa itämisen alkamisen. Jos et ole vielä kokeillut tätä niksiä, suosittelen ehdottomasti ottamaan sen seuraavaksi keittiössä ihmettelyn aiheeksi! Omasta mielestäni aktivoidut pähkinät maistuvat kyllä jotenkin muhevammilta, eikä tämä ole lopulta mitään rakettitiedettä, ei ainakaan kun on näin helppo ohje käytössä! Halutessasi voit kokeilla pähkinöiden lisäksi myös siementen aktivoimista.

karkea suola fiilis

Aktivoidut superpähkinät

2,5 dl luomupähkinöitä tai -siemeniä

0,5-1 tl Himalajan ruususuolaa pähkinälaadusta riippuen: pekaani- ja saksanpähkinälle riittää puoli teelusikallista, muille kokonainen teelusikallinen

(voit myös lisätä pienen määrän mausteita joko jo liuotusvaiheessa tai kuivausvaiheessa halutessasi aktivoituja maustepähkinöitä!)

suola_pahkinat

  1. Huuhtele pähkinät. Varaa astia tai pari pähkinöitä ja suolaveden liuotusta varten.
  2. Arvioi, paljonko vettä tarvitaan peittämään pähkinät liotuksen ajaksi. Suola on parempi lisätä veteen ennen pähkinöitä, jotta sen saa sekoitettua tasaisesti.
  3. Sekoita, kunnes suolaliuoksessa on vain vähän tai ei ollenkaan suolaa näkyvissä. Ruususuolan kiteisen kovasta rakenteesta johtuen osa kiteistä voi vaatia pidemmän ajan liuetakseen, älä huolestu siis yksittäisistä kiteistä, riittää kun suurin osa suolasta on liuennut!
  4. Kaada suolavesi pähkinöiden päälle, ja anna liota tarvittava aika. Alla olevasta taulukosta voit tarkistaa liotus- ja kuivatusajat.
  5. Huuhtele lionneet pähkinät lävikössä ja kaada kuivurin kuivaustasolle tai uunipellille. Kuivurissa suositeltu kuivauslämpötila on 42 astetta, uunissa 65 astetta uunin luukku raollaan. Kääntele pähkinöitä säännöllisesti kuivauksen aikana.
  6. Jos aiot varastoida pähkinöitä, tulee niiden olla täysin kuivia! Muuten vaarassa on, että pähkinät homehtuvat. Maistele muutama pähkinä, ja jos ne ovat rouskuvan rapeita ja kuivia, voit turvallisesti säilyttää ne ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa tai muussa viileässä tilassa. Tarkista silti pähkinöiden kunto aina ennen käyttöä, jos säilytät niitä pidempiä aikoja! Itselläni pähkinät ovat kuluneet 1-2 viikossa, joten en tiedä kuinka kauan säilyisivät… 😀
Pähkinä/ Siemen Ruususuolaa / 2,5dl pähkinöitä kohti Liotusaika Kuivausaika
Manteli 1 teelusikka 12 h 12 – 24 h
Cashew* 1 teelusikka 3 – 6 h 12 – 24 h
Kuorittu hasselpähkinä 1 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Makadamia 1 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Pekanpähkinä 0,5 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Saksanpähkinä 0,5 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Pinjansiemen 1 teelusikka 7 – 10 h 12 – 24 h
Kurpitsansiemen 1 teelusikkaa 7 – 10 h 12 h
Auringonkukansiemen 1 teelusikkaa 7 – 10 h 12 h

*Cashew muuttuu limaiseksi yli kuuden tunnin liotuksen jälkeen. Siksi niille suositellaan nopeaa liottamista ja kuivausta. Cashewia voi halutessaan kuivata 90 -120 asteisessa uunissa. Korkeampi kuivauslämpötila mahdollistaa nopean kuivauksen.

 

Jos kokeilit ohjetta, kerro meillekin, mitä pidit!

Itse olen kokeillut mm. savustetun, chilin ja wasabin makuisia aktivoituja pähkinöitä ja siemeniä näiden tavallisten lisäksi.

Saksanpähkinäpallo

 

Elintärkeä omega – huolehdi hyvinvoinnistasi helposti!

omega-39467_1280

Omega-rasvahapot tuntuvat olevan jatkuvasti pinnalla ravintokeskusteluissa, eikä suotta. Hyviä, monityydyttymättömiä rasvoja tarvitaan mm. normaalin hormonitoiminnan ylläpitämiseen, kehon välittäjäaineiden tasapainoon, rasvaliukoisten vitamiinien imeytymiseen sekä energiaksi. Elimistölle välttämättömät rasvahapot omega 3 ja omega 6 ovat sellaisia, joita elimistömme ei itse pysty valmistamaan. Siksi ne täytyy saada ravinnosta. Näistä erityisesti omega 3-rasvahappojen saannista on hyvä huolehtia, omega 6 sisältyy monen ruokavalioon luonnostaankin. Omega 3-rasvahappojen tutkimisesta innostuttiin 70-luvulla, kun tutkijat havaitsivat yhteyden eskimoiden omega 3-pitoisen ruokavalion ja pienen sydäntautikuolleisuuden välillä.

Omega 3-rasvahappoja on runsaasti mm. rasvaisessa kalassa, pähkinöissä ja siemenissä. Siementen lisääminen ruokavalioon on viisas valinta, siemenet kun ovat varsinaisia terveyspommeja. Ne sisältävät vain hyvälaatuista rasvaa, kuten kaikki muutkin kasvikunnan tuotteet. Siementen ravinteikkuus on loogista, sillä niihin on pakattu kaikki tarpeellinen uuden kasvielämän syntymää varten. Luomuruokatukulla on valikoimassaan valmis Omega Mix-siemensekoitus (joka on myös joulukuun kampanjatuotteemme: joulukuun ajan saat sen -30% tarjouksella valikoiduilta jälleenmyyjiltämme!).

22709 Omega mix lo-res

Mitä se sisältää?

Kurpitsansiemen:

Kurpitsansiemen on siemeneksi melko suuri, vihreä ja maukkaan pähkinäinen. Erityisen herkullinen naposteltava se on kevyesti paahdettuna! Kurpitsansiemen sisältää runsaasti paitsi proteiinia, myös magnesiumia, rautaa, mangaania, sinkkiä ja K-vitamiinia.

21601 kurpitsansiemen lo-res

Seesaminsiemen:

Seesaminsiemen on erityisen hyvä kalsiumin lähde. Saat niistä myös rutkasti sinkkiä (etenkin talvella tärkeä vastustuskyvyn ylläpitäjä!), kuitua ja proteiinia. Seesaminsiemen on tahini-tahnan pääraaka-aine.

sesame-316590_1280

Pellavansiemen:

Pellavansiemen on omega 3-pitoisuudessaan ylivoimainen. Sillä on myös paljon muita terveysvaikutuksia. Pellavansiemen hellii vatsaasi, sillä se on hyvin kuitupitoinen. Jos haluat kaiken hyödyn irti siementen ravinteikkuudesta, ne kannattaa liottaa ja/tai rouhia ennen käyttöä.

linseed-514895_1280

Auringonkukansiemen:

Pähkinäinen ja mieto auringonkukansiemen sisältää mm. kaliumia, sinkkiä, seleeniä ja muita mineraaleja, proteiinia sekä B- ja E-vitamiineja.

luomu auringonkukansiemen kuorittu

Kuinka näitä käyttäisi?

Omega Mix, tai yksittäiset siemenet, ovat helppo ja monikäyttöinen lisä buustamaan ruokavaliota monipuolisempaan suuntaan. Niitä voi lisätä salaatin sekaan, smoothieen tai puuroon. Kokeile leipoa omegasämpylöitä korvaamalla n. 1/3 jauhoista siemenillä.  Omega Mixistä saat myös helposti herkullisen naposteltavan seuraavalla kikalla: paahda siemenet kuumalla pannulla nopeasti, parin minuutin ajan. Kaada siemenet kippoon ja lisää sekaan maun mukaan soijakastiketta, n. 1rkl. Paahdettaessa saat siemeniin ihanan pähkinäisen maun, ja soijakastike tekee niihin herkullisen aasialaisen vivahteen. Jos kaipaat vaihtelua, voit myös vetää siemenet suosikkiöljysi kanssa tahnaksi, lisätä ripauksen suolaa ja nauttia leivän päällisenä tai aasialaisen ruuan maustajana! Jos haluat siemenistä kaikki tehot irti, voit kokeilla aktivoida ne liottamalla ensin yön yli vedessä, jossa on ripaus suolaa. Anna siementen sen jälkeen ”itää” lävikössä n. 8h ja jos et käytä niitä heti, kuivata siemenet kuivurissa, n. 40-asteisessa uunissa tai lämpimässä auringonpaisteessa leivinpaperille levitettynä.

Life Tastes Good-blogin Nanna laati myös superherkun kuuloisen tyrni-siemen-omega-raakapalleroiden ohjeen, käykääpä kurkkaamassa! Itse ajattelin kokeilla näitä viimeistään uuden vuoden tarjoiluiden osaksi.

Siemenet pitävät kylläisenä pitkään ja soveltuvat useimpien elimistölle hyvin. Mutta miten on, kuuluvatko siemenet ruokavalioosi ja onko niiden käyttö mielestäsi helppoa? Jaa meille parhaat vinkkisi!