Herkullista luomua blogi

Pieni suuri (luomu)öljyopas

Valitse oikea öljy ruoanlaittoon, leivontaan ja maustamiseen – ja huolehdi samalla hyvinvoinnillesi välttämättömien rasvahappojen saannista! Markkinoilla on nykyään hyllymetreittäin erilaisia öljyjä: rypsiä, rapsia, oliivia, kookosta, pähkinä- ja siemenöljyjä. Niistä jokaisella on oma käyttötarkoituksensa. Jotkut öljyt ovat ylivertaisia tärkeiden rasvahappojen määrän vuoksi, toiset soveltuvat parhaiten paistamiseen sillä ne kestävät kuumentamista, ja osassa maku ratkaisee käyttötarkoituksen.

Rasvoihin liittyvä terveyskeskustelu on runsasta ja toisinaan myös ristiriitaista, kuten erilaisten terveyttä koskevien väitteiden kanssa tuppaa olemaan. Lähteestä riippuen rasva voidaan joko julistaa pelastavaksi ihmeeksi tai ihmisen tuhoavaksi kauhistukseksi. Välillä pää on täysin pyörällä, myös meillä luomualalla työskentelevillä, kun ei tiedä ketä ja mitä tutkimusta uskoisi. Rasvakeskusteluun sopii sama sääntö kuin moneen muuhunkin terveysrintamalla – kuuntele kehoasi ja käytä öljyjä monipuolisesti. Se on varmaa, että tarvitsemme rasvoja moniin elimistömme toimintoihin, ja että kehomme pitää vaihtelusta. brain-544403_640

Kasviöljyt ovat lähes pelkästään hyvää eli pehmeää, tyydyttymätöntä rasvaa. Öljyt ja rasvat ovat oleellinen osa ruoanlaittoa ja kokonaisvaltaista hyvinvointiamme. Öljyt ovat välttämättömiä aivoillemme ja soluillemme, mutta niiden päivittäisen saannin tarve on hyvin pieni, vain noin pari ruokalusikallista päivässä. Siksi kannattaakin panostaa laatuun ja välttää etenkin teollisissa elintarvikkeissa esiintyviä, teollisesti kovetettuja ns. transrasvoja.


Pieni öljysanasto:

  • Kylmäpuristettu luomu oliiviöljy: Kylmäpuristettu oliiviöljy jaetaan EU:n säädösten mukaan kahteen laatuluokkaan, jotka eroavat toisistaan happopitoisuuden perusteella. Näiden lisäksi on myös muita, heikompilaatuisia oliiviöljyjä.
    • Extra virgin: Käsittelemätön, kuumentamaton, mekaanisesti puristettu erittäin hieno öljy jossa vapaita rasvahappoja on alle 1%. Maukas ja hienostunut extra virgin sopii sellaisenaan salaattiin tai muuhun kypsentämättömään ruokaan sekä maustamiseen, ei kannata kuumentaa.
    • Virgin: Mekaanisesti puristettu, käsittelemätön öljy. Hyvänmakuinen. Virgin- eli neitsytoliiviöljy sisältää hieman enemmän vapaita rasvahappoja kuin extra virgin, mutta aina alle 2%. Tämän laatuluokan oliiviöljyt ovat hiukan harvinaisempia ruokakaupoissamme.
  • Kylmäpuristus: Kylmäpuristaminen on öljyn valmistusmenetelmä, jossa öljykasvin siemenessä tai hedelmässä, kuten oliivissa oleva öljy puristetaan hellävaraisesti alle 40 asteen lämpötilassa. Vigrin- ja extra virginöljyt valmistetaan kylmäpuristusmenetelmällä. Kylmäpuristettu öljy on maukasta, mutta se hapettuu nopeammin kuin teollisesti uutettu öljy.
  • Transrasva: Transrasvaa pidetään kaikkein vaarallisimpana rasvana, sillä se nostaa huonoa LDL-kolesterolia ja laskee hyvää HDL-kolesterolia. Transrasvaa esiintyy luonnollisesti maitotuotteissa ja naudanlihassa. Lisäksi sitä syntyy teollisessa ruokatuotannossa kun kasviöljyjä kovetetaan vedyn avulla tuomaan tuotteeseen rakennetta ja estämään rasvan pilaantumista.
  • Rasvahappo: Ravinnosta saatavat rasvahapot vaikuttavat erityisesti veren kolesteroliarvoihin. Rasvahapot jaetaan niiden vaikutusten ja olomuodon mukaan kolmeen eri luokkaan:
    • Tyydyttynyt: Lähinnä eläinkunnan tuotteissa esiintyvää kovaa eli huoneenlämmössä kiinteää rasvaa, joka nostaa veren kolesterolipitoisuutta.
    • Kertatyydyttymätön: Erityisesti kasvikunnan tuotteista saatavia  omega 7- ja omega 9-rasvahappoja joita elimistö pystyy valmistamaan myös itse, pienentävät veren LDL-kolesterolin pitoisuutta.
    • Monityydyttymätön: Omega 3- ja omega 6-rasvahappoja, joita elimistö ei pysty muodostamaan itse. Erityisesti omega 3-rasvahapon saannista tulee huolehtia sillä saamme yleensä ravinnosta enemmän omega 6-rasvahappoa. Esiintyy kala- ja kasviöljyissä.

Kasviöljy syntyy puristamalla öljykasvien siemenissä tai itse kasvissa, kuten oliivissa, oleva öljy. Tavallinen, ei-luomuöljy valmistetaan yleensä kemiallisella prosessilla jossa öljy irrotetaan öljykasvista kuumennuksen ja liuottimien avulla. Saatu öljy käsitellään kemikaaleilla säilyvyyden parantamiseksi, jolloin siitä katoaa myös paljon vitamiineja ja antioksidantteja.  Yleensä luomuöljy valmistetaan hellävaraisesti kylmäpuristamalla ja suodattamalla, jolloin siihen jää huomattavasti enemmän myös suojaavia ja arvokkaita ainesosia. Tästä kertoo kylmäpuristetun öljyn voimakkaampi maku ja väri. olive-oil-356102_640


Kasviöljyt – kuka kukin on?

Oliiviöljy: Välimeren alueen kultainen lahja maailmalle! Runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja sekä antioksidantteja sisältävää oliiviöljyä pidetään salaisuutena Välimeren alueen väestön sydän- ja verisuonitautien vähäisyyteen. Oliiviöljy sisältää runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka sietävät hapettumista ja vähentävät LDL-kolesterolia vähentämättä samalla HDL-kolesterolia, joka suojaa verisuonia kalkkeutumiselta. Lisäksi oliiviöljyssä on suuret määrät antioksidantteja, kuten tokoferoleja ja hydroksefenoleja, jotka suojaavat verisuonten kalkkeutumiselta ja pidetään myös mahdollisena syövän torjumiseen. Oliiviöljyä on tutkittu ja tutkitaan edelleen todella innokkaasti. Näyttääkin siltä, että sen ansiolista kasvaa tutkimustulosten karttuessa.

Oliivi on runsaasti öljyä sisältävä ns. luumarja. Extra neitsytöljy puristetaan oliivin hedelmälihasta mekaanisesti alhaisessa lämpötilassa. Tähän öljyyn ei sekoiteta mitään eikä siihen lisätä mitään. Se on marjasta puristamalla saatua nektarimaista mehua. Kun mehuun sekoittunut öljy on noussut ”kasvimehun” pinnalle, se separoidaan eli erotellaan mehusta. Tämä öljy on valmista pullotettavaksi ja nautittavaksi. Parhaimmillaan oliiviöljyn arvokkaat ominaisuudet saat käyttämällä sitä kylmänä. Et tarvitse salaatinkastikeeksi korkealaatuisen extra virgin luomuoliiviöljyn lisäksi kuin lorauksen hyvää balsamiviinietikkaa (luomua!) ja rouhaisun pippuria ja suolaa. Kokeile myös marinadeihin tai tee itse antipasto-tyyppisiä öljysäilykkeitä. Halvimpia oliiviöljyjä voi käyttää myös paistamiseen. Oliiviöljy säilyy hyvin. Biologicoils-sarjassa on useita luomuoliiviöljyjä: maustamatonta extra virginiä sekä erilaisia maustettuja öljyjä.luomu-oliivi-organic-olive-web

Rypsiöljy: Kotimainen rypsi on erinomainen perusöljy. Maku ei ole erityisen voimakas. Rypsiöljy kestää jonkin verran kuumennusta ja sopii siksi monenlaiseen ruoanlaittoon ja leivontaan, myös paistamiseen. Rypsin, kuten muidenkin öljyjen arvokkaat rasvahapot säilyvät kuitenkin parhaiten kylmäpuristetussa, kuumentamattomassa öljyssä.

Kookosöljy: Kookosöljy jakaa mielipiteet – sitä pidetään joko todella terveellisenä tai todella haitallisena. Monien epäilijöiden mielestä kookosöljyn terveysväittämiä ei ole tutkittu tarpeeksi. On hyvä huomioida, että terveysväittämiä on esitetty kylmäpuristetusta neitsytkookosöljystä, ei siitä jokaisen kaupan hyllyltä löytyvästä munkkirasvasta. Kookosöljy kestää erittäin hyvin kuumentamista. Kookosöljyssä on runsaasti tyydyttyneitä rasvahappoja, joten sitä ei tule käyttää ainoana rasvanlähteenä. Kookosöljy on kylmänä ja huoneenlämpöisenä jähmeää, joten sitä voi käyttää hyvin myös leivän päällä levitteenä. Kokeile myös sekoittaa siihen mausteita, kuten valkosipulia ja ripaus suolaa. Kylmäpuristettu kookosöljy on myös yksi raakasuklaan pääraaka-aineista. Lisäksi kookosöljyä käytetään ihonhoidossa. Luomuna kookosöljyä on esimerkiksi Amanpranalla.

Seesamiöljy: Seesaminsiemenöljyssä on suurin piirtein yhtä paljon kertatyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja (n. 42 ja 41 prosenttia painosta). Siinä on myös antioksidantteja, jotka suojelevat öljyn monityydyttymättömiä rasvoja hapettumiselta. Maukas ja pähkinäinen seesamiöljy sopii erityisen hyvin aasialaisen ruoan maustamiseen. Parhaiten se säilyttää ominaisuutensa kuumentamattomana. Seesamiöljyä voi käyttää myös ihonhoidossa ja hiusten latvoissa. Luomuseesamiöljyä on mm. Biologicoils-sarjassa.

Saksanpähkinäöljy: Saksanpähkinöistä kylmäpuristettu öljy on arvostettu gourmet-öljy. Pähkinäöljyjen lamborghini, aromaattinen saksanpähkinäöljy tuo jo pieninä määrinä täyteläisyyttä niin suolaisiin kuin makeisiinkin ruokiin.  Se sopii moneen ruoanlaitossa, myös paistamiseen miedolla lämmöllä. Öljyä voi käyttää esimerkiksi salaatteihin, peruna- ja juuresruokiin, leivontaan, lettuihin, puuroihin, smoothieisiin sekä suolan kera leivälle. Saksanpähkinäöljy on hyvä omega-3 -ja omega-6 rasvahappojen lähde.

walnuts-552975_640

Kurpitsansiemenöljy: Kurpitsansiemenöljy valmistetaan miedosti paahdetuista kurpitsansiemenistä. Maultaan se on ihanan pähkinäinen. Runsaasti omega 6-rasvahappoja sisältävä kurpitsansiemenöljy on arvokas ja aromaattinen siemenöljy. Kuumentaminen muuttaa maun kitkeräksi! Sopii hienoihin salaatinkastikkeisiin, vinagretteen, kypsennettyjen kasvisten kera, pastaan tai vaikka leivän päälle ja tahnoihin. Luomuna kurpitsansiemenöljyä on mm. Biologicoils-sarjassa.

Camelinaöljy: Camelinaöljyä saadaan camelina- eli ruistankio-öljykasvin siemenistä. Kylmäpuristettu camelinaöljy sopii kotimaisia öljyjä suosivan ruokakaappiin. Camelinassa on runsaasti omega 3-rasvahappoja (39%), joita elimistömme ei pysty itse muodostamaan. Camelinaöljyn rasvahappokoostumus on ihanteellinen, koska se sisältää monista muista öljyistä poiketen enemmän omega-3:sta kuin omega-6:sta. Usein puutokset ovat juuri omega-3 saannissa. Camelinaöljyä voi käyttää sellaisenaan kaikkeen ruoanlaittoon, jopa paistamiseen. Öljyä voi käyttää salaatteihin, kypsennettyihin vihanneksiin, puuroihin, smoothieisiin ja leivän kera. Voit käyttää myös ravintolisänä jolloin annostus on n. 1 rkl/vrk. Maultaan camelinaöljy muistuttaa pellavaöljyä mutta on kuitenkin miedomman makuista. Jotkut kuvailevat sen makua vehreäksi ja hennon manteliseksi. Lisää öljyä teelusikallinen aamuisin puuron tai viilin sekaan ja huomaa vaikutukset ihosi ja hiustesi hyvinvoinnissa sekä vireystilassasi. Kotimaista camelinaöljyä valmistaa mm. Impola.

Manteliöljy: Manteliöljy tehdään luomumanteleista kylmäpuristamalla. Mieto manteliöljy on pähkinäisen pehmeä. Aromikas maku sopii esimerkiksi tofun marinointiin, leivontaan, salaatinkastikkeisiin, smoothieihin, ruokien ”viimeistelyöljynä”. Manteliöljy on myös yleisesti tunnettu ihonhoidossa, sillä se sisältää runsaasti ihoa hellivää E-vitamiinia. Sitä voikin käyttää myös ulkoisesti ihon- ja hiustenhoitoon sekä hierontaöljynä. Luomumanteliöljyä löytyy mm. Biologicoils-sarjasta.

Hamppuöljy: Öljyhamppu (ruokalajike) on täynnä hyviä rasvahappoja sekä ainoana siemenkasvina elimistöllemme tärkeää gammalinoleeni- eli GLA-happoa. Lisäksi hamppuöljyssä on korkea E-vitamiinipitoisuus. Hamppuöljy on väriltään hennon vihreää ja maistuu ihanan pähkinäiseltä. Hampunsiemenöljy ei sovi kuumentamiseen, mutta sitä voi nauttia teelusikallisen puuron tai jugurtin kanssa päivittäin tai kokeilla erilaisiin levitteisiin, kuten pestoon. E-vitamiinipitoisuutensa vuoksi hamppuöljy sopii hyvin myös ihonhoitoon. Kotimaista hampunsiemenöljyä valmistaa mm. Impola.

canned-food-570114_640

Säilytys ja säilyvyys:

Rasvahapot pilaantuvat herkästi, joten huolehdi arvokkaiden kasviöljyjen oikeasta säilytyksestä! Parhaiten öljy säilyy valolta suojattuna tummassa, suljetussa lasipullossa viileässä säilytettynä. Jääkaapissa säilyttäminen voi samentaa öljyn, mutta sameneminen ei ole haitallista.

Luomuruokatukussa olemme keskittyneet Biologicoilsin luomuöljyihin. Biologicoils on korkealaatuinen ja laaja luomuöljybrändi. Biologicoils-oliiviöljyn alkuperämaa on Italia, joka on Espanjan ohella suurimpia oliiviöljyn tuottajamaita. Italiassa arvostetaan laadukasta öljyä ja tuotantotavat ovat laatua sekä perinteitä kunnioittavia. Biologicoils-sarjaan kuuluu laadukkaiden luomu oliivi- pähkinä- ja siemenöljyjen lisäksi luomupestoja, luomu tamari- ja shouy-soijakastikkeet, luomubalsamicokastikkeita sekä laadukkaita luomuviinietikoita. Biologicoilsit ovat helmikuun ajan kampanjatuotteena valikoiduilla jälleenmyyjillämme!Biologicoils luomuöljyt

Pin on PinterestShare on FacebookShare on LinkedInTweet about this on TwitterEmail this to someone

Kirjoittajasta Näytä kaikki tekstit

admin

Yksi kommenttiJätä kommentti

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *