Herkullista luomua blogi

KategoriaReseptit

Pähkinä purtavaksi – aktivoituna!

Voin myöntää sen: olen pähkinöinä luomupähkinöistä. Raksautettuani hampaiden välissä ensimmäisen luomumantelini olin myyty. Näitäkö ihanuuksia olin koko ikäni syönyt lähinnä joulupuuron seassa tai marsipaaniksi jauhettuna? Joissain raaka-aineissa luomun todella maistaa, ja manteli on näistä ehdoton ykköseni!

Tunnustettava on, että myös cashewpähkinöiden kermaisuus on hurmannut minut, salaatteihin ripottelen rasvaisia saksanpähkinöitä, ja parapähkinät paahtuvat uunissa ihanan karamellimaisen rouskuviksi. (Huom! Monityydyttymättömät rasvahapot tuhoutuvat herkästi kuumentaessa, kertatyydyttymättömät kestävät myös lämpöä – eli paahdettuja pähkinöitä herkkuhetkiin, ja jokapäiväiseen käyttöön paahtamattomia! Paahtaessa kannattaa lämpötila pitää maltillisena, ehdottomasti alle 170 asteessa!)

Jos pähkinät ovat jo tuttuja, kannattaa tarkastaa myös oheinen ohje pähkinöiden ravinteiden aktivoimiseen!

detaili9

Muistin virkistykseksi kerrottakoon ensin muutama tiukka fakta pähkinöiden terveellisyydestä niiden rasvaisuutta kauhisteleville:

  1. Pähkinöissä on yllättävän paljon kuitua. Liukeneva kuitu pitää pitkään kylläisenä, ja tämän (ja sen rasvan 😉 ) ansiosta pähkinät pitävätkin kylläisenä pitkään. Mikä mahtava eväs!
  2. Ne pähkinöiden kauhistellut rasvat ovat hyviä pehmeitä rasvoja – 100 grammassa pähkinöitä on n. 30-55 g hyviä rasvoja pähkinälaadusta riippuen. Rasvainen saksanpähkinä (65% rasvaa) sisältää noin kymmenesosan painostaan omega-3-rasvahappoa, alfalinoleenia. Saksanpähkinää ei ole suotta nimitetty aivopähkinäksi! Monet pähkinöistä kohottavat HDL-kolesterolia ja laskevat LDL-kolesterolia, eli vähentävät sydäntautien riskitekijöitä. Ainoa kovan rasvasarjan pähkinä on kookos, jonka käyttöä suositellaankin vain maltillisesti.
  3. Proteiini antaa pähkinöihin potkua. Saksanpähkinässä ja hasselpähkinässä proteiinipitoisuus on noin 9%, cashewissa ja maapähkinässä 14% ja mantelissa jopa 16%. (Vegaanivinkki! Pähkinöillä saa myös hätätapauksessa tuunattua proteiiniköyhästäkin ravintola-annoksesta syötävän!)
  4. Vitamiineista ja kivennäisaineista monien päivittäisen saannin tarve täyttyy pähkinöillä! Listataanpas…
  • Seleeniä saa tarpeeksi elimistöönsä jo 2-3 parapähkinää rouskuttelemalla.
  • E-vitamiinia on monissa eri pähkinöissä: useissa eri muodoissa manteleissa ja hasselpähkinöissä, gammatokoferolina saksanpähkinöissä ja pekaanipähkinöissä, ja makadamiapähkinöissä myös tokotrienoleina.
  • B-vitamiinin lähteenä pähkinät ovat mainioita! Tiamiinia (B1), riboflaviinia (B2), niasiinia tai sen esiasteita (B3) sekä folaattia (B9) saa kaikkia pähkinöistä. Folaattia, jonka puutoksesta suomalaiset monesti kärsivät, on suhteessa eniten maapähkinässä, saksanpähkinässä, cashew-pähkinässä ja hasselpähkinässä.
  • Kalsiumia, kaliumia, magnesiumia ja sinkkiä saa myös lähes kaikista pähkinöistä!

Pieni kourallinen pähkinöitä päivittäin joko välipaloina tai ruokien mukana nautiskeltuna on hyvä ohjenuora terveellisen ruokavalion koostamiseen.

Vaikka kuinka luomulaatuisia pähkinöitä haluaisinkin vain suitsuttaa, seuraa nyt myös pieni tietoisku realiteeteista! Luomumanteleissa on aina mukana myös pieniä määriä karvasmanteleita. Nämä mielipiteet tiukasti vihaan ja rakkauteen jakavat yksittäiset yllättäjät ovat suurissa määrin vaarallisia terveydelle, mutta suurissa määrin tarkoittaisi jo manteleiden napsimista päivittäin kilokaupalla, mikä ei ole muutenkaan suositeltavaa. Parapähkinöissä taas on aina mukana yksittäisiä hivenen tunkkaisen makuisia yksilöitä. Tämäkin on valitettavasti ollut tähän mennessä kaikkien maistelemieni luomuparapähkinöiden ominaisuus, ei siis tyyppivika. Mutta kaikki kukat kukkikoon, kokonaisuudessaan nämä molemmat pähkinät ovat niin valloittavia maultaan, ettei tämä ole ainakaan minun herkutteluhetkiäni häirinnyt vielä koskaan.

Jos nämä asiat olivat jo monet kerrat ja mennen tullen käytyä peruskauraa, voidaankin siirtyä pähkinöiden aktivointiin.

sekoituspalloJo vuosia on terveyshifistelijöiden, superfoodistien ja raakaruoan rakastajien piireissä kohistu pähkinöiden ja siementen aktivoimisesta. Passiivisessa lepomuodossa olevia ravinteita herätellään lempeästi liottamalla niitä ruususuolavedessä ja käynnistellen itämisprosessia.

Ruususuolaa käytetään pähkinöissä ja siemenissä entsyymi-inhibiittorien deaktivoimiseen, joka mahdollistaa itämisen alkamisen. Jos et ole vielä kokeillut tätä niksiä, suosittelen ehdottomasti ottamaan sen seuraavaksi keittiössä ihmettelyn aiheeksi! Omasta mielestäni aktivoidut pähkinät maistuvat kyllä jotenkin muhevammilta, eikä tämä ole lopulta mitään rakettitiedettä, ei ainakaan kun on näin helppo ohje käytössä! Halutessasi voit kokeilla pähkinöiden lisäksi myös siementen aktivoimista.

karkea suola fiilis

Aktivoidut superpähkinät

2,5 dl luomupähkinöitä tai -siemeniä

0,5-1 tl Himalajan ruususuolaa pähkinälaadusta riippuen: pekaani- ja saksanpähkinälle riittää puoli teelusikallista, muille kokonainen teelusikallinen

(voit myös lisätä pienen määrän mausteita joko jo liuotusvaiheessa tai kuivausvaiheessa halutessasi aktivoituja maustepähkinöitä!)

suola_pahkinat

  1. Huuhtele pähkinät. Varaa astia tai pari pähkinöitä ja suolaveden liuotusta varten.
  2. Arvioi, paljonko vettä tarvitaan peittämään pähkinät liotuksen ajaksi. Suola on parempi lisätä veteen ennen pähkinöitä, jotta sen saa sekoitettua tasaisesti.
  3. Sekoita, kunnes suolaliuoksessa on vain vähän tai ei ollenkaan suolaa näkyvissä. Ruususuolan kiteisen kovasta rakenteesta johtuen osa kiteistä voi vaatia pidemmän ajan liuetakseen, älä huolestu siis yksittäisistä kiteistä, riittää kun suurin osa suolasta on liuennut!
  4. Kaada suolavesi pähkinöiden päälle, ja anna liota tarvittava aika. Alla olevasta taulukosta voit tarkistaa liotus- ja kuivatusajat.
  5. Huuhtele lionneet pähkinät lävikössä ja kaada kuivurin kuivaustasolle tai uunipellille. Kuivurissa suositeltu kuivauslämpötila on 42 astetta, uunissa 65 astetta uunin luukku raollaan. Kääntele pähkinöitä säännöllisesti kuivauksen aikana.
  6. Jos aiot varastoida pähkinöitä, tulee niiden olla täysin kuivia! Muuten vaarassa on, että pähkinät homehtuvat. Maistele muutama pähkinä, ja jos ne ovat rouskuvan rapeita ja kuivia, voit turvallisesti säilyttää ne ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa tai muussa viileässä tilassa. Tarkista silti pähkinöiden kunto aina ennen käyttöä, jos säilytät niitä pidempiä aikoja! Itselläni pähkinät ovat kuluneet 1-2 viikossa, joten en tiedä kuinka kauan säilyisivät… 😀
Pähkinä/ Siemen Ruususuolaa / 2,5dl pähkinöitä kohti Liotusaika Kuivausaika
Manteli 1 teelusikka 12 h 12 – 24 h
Cashew* 1 teelusikka 3 – 6 h 12 – 24 h
Kuorittu hasselpähkinä 1 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Makadamia 1 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Pekanpähkinä 0,5 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Saksanpähkinä 0,5 teelusikka 7 – 12 h 12 – 24 h
Pinjansiemen 1 teelusikka 7 – 10 h 12 – 24 h
Kurpitsansiemen 1 teelusikkaa 7 – 10 h 12 h
Auringonkukansiemen 1 teelusikkaa 7 – 10 h 12 h

*Cashew muuttuu limaiseksi yli kuuden tunnin liotuksen jälkeen. Siksi niille suositellaan nopeaa liottamista ja kuivausta. Cashewia voi halutessaan kuivata 90 -120 asteisessa uunissa. Korkeampi kuivauslämpötila mahdollistaa nopean kuivauksen.

 

Jos kokeilit ohjetta, kerro meillekin, mitä pidit!

Itse olen kokeillut mm. savustetun, chilin ja wasabin makuisia aktivoituja pähkinöitä ja siemeniä näiden tavallisten lisäksi.

Saksanpähkinäpallo

 

Juhlakauden hyvinvointidrinkki!

Jahas, se on taas perjantai ja viikonloppu tekee tuloaan. Pikkujoulusesonki käy nyt kuumimmillaan, eikä uuteen vuoteenkaan ole enää kuin muutama viikko! Suomessa juhlinta saa tunnetusti helposti kosteat puitteet, ja mikäs siinä kunhan meno pysyy itselle sopivana. Olen ainakin itse huomannut, että näin pimeimpään aikaan juhlimisella on kaksi puolta. Toisaalta on ihanaa lähteä ihmisten ilmoille tuulettumaan ja saada vastapainoa arkiseen aherrukseen. Kuitenkin nyt on se aika vuodesta kun keho on kaikkein kovimmalla rasituksella ja kaipaisi energiaa. Valvominen ja juhliminen eivät välttämättä tuo kaivattua lisäenergiaa, päinvastoin lopputulos saattaa olla jopa tappiollinen.

Mutta hauskintahan juhlimisessa on ihmisten kanssa oleminen ja kuohuvan kilistely. Miksi et siis kokeilisi kaataa lasiisi vaihtelun vuoksi, tai vaikka vuoron perään, alkoholitonta drinkkiä? Heini laati juhlakauden kunniaksi herkullisen, alkoholittoman drinkkiohjeen Organic Collectionin luomukuohujuomasta ja itse tehdystä sitruunalimonadista. Tätä kelpaa kilistellä illanistujaisissa ja pikkujouluriennoissa! Organic Collectionit eivät sisällä lainkaan lisättyä sokeria, joten juoma ei ole liian makea vaan juuri sopivan raikas.

Heinin ohje:

“Tein itse sitruunalimsan jota sekoitin The Organic Collectionin Sitruuna & Omena – kuohujuomaan. Joukkoon lisäsin vain jääpaloja joihin olin jäädyttänyt mukaan karhunvatukoita. Laitoin 1 dl sitruunalimsaa ja 2 dl kuohujuomaa. Maku oli ihanan sitruunainen, runsas. Jos haluaa laimeampaa joukkoon voi lisätä vissyä laimentamaan. Sitruunalimsaa voi käyttää myös niin, että tarjoilee sitä pelkästään vissyn kanssa. Ja mikä estää lisäämästä joukkoon hiukan kirkasta tai giniä.

Vinkin sitruunalimsaan nappasin Hanna G:n blogista. Tein hiukan eri määrillä, ja hyvää tuli!”

Sitruunaista drinkkiä varten tarvitset Organic Collectionin sitruuna-omena-luomukuohujuomaa sekä alla olevat ohjeet sitruunalimsan valmistamiseksi:

sitruunalimsa ainekset

  1. Laita edellisenä iltana jäätymään jääpaloja, joihin jäädytät veden sekaan esim. karhunvatukoita
  2. Pese ja kuori sitruunat kuorimaveitsellä. Laita kuoret kattilaan.
  3. Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja halutessasi hiukan vaniljaa.
  4. Anna ainesten kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia.
  5. Purista tällä välin kuorimistasi sitruunoista mehu.
  6. Siivilöi keitos, jäähdytä ja kaada joukkoon sitruunanmehu. Jäähdytä hyvin.
  7. Kaada drinkkilasiin jäähtynyttä sitruunalimsaa 1 dl , lisää 2 dl Sitruuna & Omena-kuohujuomaa sekä jääpalat.

drinkitOrganic Collection-luomukuohujuomat valmistetaan Ranskassa. Ne sopivat isompaan ja pienempään juhlaan, ja juomista on saatavilla 4 makua. Sitruuna-omenan lisäksi valikoimaan kuuluu mustikka, mustaherukka sekä vadelma, nam! Ja nämähän maistuvat ihan sellaisenaankin.  Kuohujuomat ovat ovat joulukuun ajan tarjouksessa, joten kannattaa varata näitä pari pulloa joulua ja uutta vuotta ajatellen. Ja hei, kuulisimme mieluusti myös teidän parhaat drinkkivinkit talvisesonkiin! Mausteinen, raikas vai makea?

sparkle range 2014 lo-res

Lempeä biodynaaminen myslipuuro

Mysli, tuo tasapainoisen ruokavalion sveitsiläislähettiläs on vakiinnuttanut asemansa suomalaisten aamiaispöydissä.  Kuitupitoinen mysli pitää nälän poissa pitkään ja vapauttaa hiilihydraatteja tasaisesti. Minusta se on ollut aina vähän erikoista lusikoitavaa: periaatteessa ihan hyvää maidon ja jugurtin kanssa mutta helposti vähän kuivakkaa sellaisenaan. Myslissä pitää olla kunnolla kaikenlaista kuivahedelmää, pähkinää ja marjaa jotta se maistuu omassa suussani. Muromyslit ovat herkkua, mutta sokeripitoisuutensa vuoksi en kuitenkaan suosittelisi niitä arkiaamiaiselle. Samoin paahdetuissa mysleissä on runsaasti rasvaa.

Kangasalalla sijaitseva Rekolan biodynaaminen tila tuottaa puhtaiden puutarhatuotteiden lisäksi leipiä sekä mysliä, jota on päätynyt myös omaan ruokakaappiini. Rekolan myslin koostumus on varsin terveellinen: biodynaamista vehnähiutaletta, ruishiutaletta, ohrahiutaletta, kaurahiutaletta, vehnälesettä, luomurusinaa ja luomuhasselpähkinää. Olen syönyt sitä aamuisin hedelmien ja soijajugurtin kanssa, mutta toisinaan kypsentämättömät hiutaleet kyllästyttävät.

Rekolan biodynaaminen mysli

 

Rekolan mysli biodynaamisesta viljasta

 

Siksi olinkin niin ylpeä neronleimauksestani, kun päätin hauduttaa myslistä pehmeän puuron! Silmäillessäni myslipussia tarkemmin huomasin, että myös pakkauksessa ehdotetaan puuroksi keittämistä vaihtelun vuoksi. Mielestäni puuro jos mikä on todellista talven lohturuokaa. Lämmittävää, lempeää keholle, helposti nautittavaa, ja jollain tavalla myös lapsuudesta muistuttavaa 🙂

Jos et ole turvonneiden rusinoiden ystävä, ei tämä välttämättä ole sinua varten. Itse tykkään mehevyydestä jota ne tuovat puuroon. Myös hautuneet pähkinät ovat taivaallisia ja tuovat ihanaa koostumusta ja suutuntumaa.

Puuroa varten tarvitset:

1 osa Rekolan biodynaamista luomumysliä

1,5 osaa vettä

1,5 osaa maitoa

kristallisuolaa maun mukaan

Rekolan luomumysli 3 500pix

Ja valmistus on helppoakin helpompaa!

1. Kiehauta vesi ja maito

2. Lisää mysli kiehuvaan nesteeseen jatkuvasti sekoittaen

3. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää suola lopuksi.

Huom! Puuro kiehuu helposti ulos kattilasta jos lämpötila on liian kova.

4. Jos millään maltat, anna hautua kannen alla vielä 5-10 minuuttia. Haudutettaessa maku paranee!

5. Nauti aamuhämärässä kynttilän valossa sellaisenaan tai vaikka marjojen kera.

Rekolan luomumysli puuro 2 500pix

Rekolan luomumysli puuro 1 500pix

Ylipäänsä kannustan tuunailemaan ja kokeilemaan uusia juttuja puuron seassa. Kuten jo mainitsin, puuro on tähän vuodenaikaan ihan ykköskamaa, ja varioimalla sitä eri ainesosien avulla puuroon ei kyllästy. Kokeile siis rohkeasti esimerkiksi erilaisia pähkinöitä tai vaikka liotettuja siemeniä, ne tuovat herkullista rakennetta puuroon. Myös marjajauheet ja jopa mausteet, kuten kardemumma, inkivääri tai kaneli, tuovat jännittäviä uusia sävyjä perinteiseen puuroon. Millainen on sinun suosikkipuurosi? Jaa vinkkisi!

Sieni-spelttirisottoa ja English Tea Shop-arvontaa!

Herkullista perjantaita!

Ajattelin kokeilla viikonloppuna Maija Silvennoisen laatimaa, superherkullisen kuuloista sieni-spelttirisottoa, sillä syksyn sienisatoani on vielä runsaasti jäljellä. Itse tykkään resepteistä, joissa jokin ei-kotoperäinen lajike korvataan suomalaisella versiolla. Tässä spelttirisotossa risottoriisi on vaihdettu spelttihelmiin. Ohjeessa neuvotaan käyttämään tuoreita tai ryöpättyjä sieniä, mutta uskon että kuivatut, liotetut sienet sopivat myös tähän. Siinä tapauksessa liotusneste kannattaa varmaan ottaa talteen ja käyttää kasvisliemen tapaan, ehkä liemikuutiolla ryyditettynä. Resepti on napattu uudesta Speltillä luonnollisesti parempaa-kirjasta, jota myydään mm. Ruohonjuuressa.

Sieni-spelttirisotto (4 annosta)

8 dl kasvis- tai kanalientä

1 iso sipuli hienonnettuna

3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 l tuoreita sieniä tai 4 dl ryöpättyjä sieniä

2 rkl oliiviöljyä

4 dl spelttihelmisuurimoita

suolaa

vastajauhettua mustapippuria

1 dl valkoviiniä

150g mascarponejuustoa

1 dl parmesaanijuustoa raasteena tai kotimaista pitkään kypsytettyä kovaa juustoa

1,5 dl persiljaa hienonnettuna

(c) Sanna Peurakoski

(c) Sanna Peurakoski

Ja näin valmistat:

Kiehauta kasvis- tai kanaliemi. Kuullota sipuli, valkosipuli ja sienet oliiviöljyssä. Sekoita joukkoon spelttihelmet. Mausta suolalla sekä pippurilla. Lisää valkoviini ja sekoita kunnes se on imeytynyt seokseen. Lisää kuuma kasvis- tai kanaliemi vähitellen joukkoon. Sekoita kunnes kaikki neste on imeytynyt spelttihelmiin. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Lisää mascarpone-juusto, parmesaaniraaste ja persilja joukkoon juuri ennen tarjoilua. Nauti raikkaan valkoviinin kera pääruokana tai tarjoa risottoa kala-, lintu- tai riistaruokien lisäkkeenä. Lisäkkeeksi tästä annoksesta riittää 6-8 ruokailijalle.

Jos päädytte kokeilemaan tätä, laittakaa ihmeessä kommentteja mitä sieniä käytitte ja miten onnistuitte!

Mitäs muuta viikonloppuna kannattaa tehdä? Aino arpoo blogissaan luomuteesarjamme English Tea Shop-tuotteita! Kannattaa käydä osallistumassa kommentoimalla postausta blogissa tai Facebookissa, aikaa sunnuntaihin 2.11 saakka!

(c) Aino Mäkelä

(c) Aino Mäkelä

Hyvää viikonloppua kaikille! <3

Perjantaipäivitys: inkamarja <3 valkosuklaa

Inkamarjakakku

Hei, hyvää perjantaita!

Törmäsin ruokablogeja selatessani uuteen tuttavuuteen, Syötävän hyvä-blogiin. Oli pakko jakaa sieltä inkamarja-appelsiini & valkosuklaaraakakakku, käykääpä tsekkaamassa! Nimittäin sen verran herkullisen näköistä settiä on kyseessä että menee testaukseen viikonloppuna ainakin täällä! Kuvista kiitokset blogin kirjoittajalle Lotalle!

Hauskaa viikonloppua!

Inkamarjakakku

Kuva: Lotta Viitaniemi